出汁の歴史
日本では縄文時代に「煮る」という技法が用いられて以来、出汁を取る技法も早くから確立されたと考えられています。奈良時代の文献には現代でも一般的に使われている「…
日本の伝統の紐を解く
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日本が好きですか。
天保元年から引き継がれてきた赤藤が、日本の伝統を少しでも皆様にお伝えしたく、日本文化や慣わしなど、
ジャンルにとらわれず、思いついたことからブログにしています。ちょっとした箸休めのつもりで、お愉しみください。
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水揚げされた魚の鮮度保持は、漁業関係者が最も必要としている技術の一つです。海に囲まれた日本では鮮度保持の研究が長いこと行われてきましたが、現在ではどのように…
「シャリ炊き三年、合わせ五年、握り一生」寿司の世界には、このような言葉があります。寿司が世に出るまでには並々ならぬ技術や努力が隠れていることを表しています。…
夏バテ防止のためにうなぎを食べる習慣は、万葉集にも詠まれているほど歴史が古いです。ここから土用の丑の日にうなぎを食べる習慣に発展した経緯については諸説あるも…