「シャリ炊き三年、合わせ五年、握り一生」寿司の世界には、このような言葉があります。
寿司が世に出るまでには並々ならぬ技術や努力が隠れていることを表しています。
そのなかでも《握り》の修得は非常に難易度が高いものです。
寿司を手や箸でつかんだ瞬間、握りが緩すぎる寿司だとすぐにバラバラになってしまいます。逆に硬いと、口に入れた瞬間にシャリがやさしく解けません。ここが寿司職人としての技量が現れやすい点です。プロが作る寿司をよく見ると、シャリの1粒ずつがきれいな形を保っていることがわかります。

赤藤の寿司を実際にご覧ください。
その美しさが、天保より受け継いできた技術の証です。
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